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    3. 全自動豆皮機的壓榨成型環節的注意事項

      壓榨成型 正常的黃漿水應是澄清的淡黃色,說明點腦適  度,不老不嫩。黃漿水色深黃為腦老,暗紅色為過老,黃漿水呈乳 白色且混濁為腦嫩。遇有這種情況應及時采取措施,或加鹽鹵或大 開罐漿。


      壓榨前擺正底板和榨模,煮好的包布洗凈擰干鋪平,按出棱 角,撤出黃漿水,根據腦的老嫩采取不同方法上榨。一般分為片勺 一層一層,輕、快、速上,腦老臥勺上.腦嫩拉勺上,或用掏坑上 的方法。先用優質腦鋪面,后上一般腦,既保證制品表面光滑.又 可防止沾包。四角上足,全面上平,數量準確,動作穩而快,攏包 要嚴,避免腦花流散,做到缸內腦平穩不碎。

      壓榨時間為15~20min,壓力質量按兩板并壓為60kg左右。

      豆腐壓成后立即下榨,使用刷洗干凈的板套,做到翻板要快, 放板要輕,揭包要穩,帶套要準,移動要嚴,堆垛要慢。


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