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    3. 豆制品機械的發展方向

      一 、豆腐機器生產要機械化和自動化;

      從我國各城市的豆腐生產情況來看,手工操作逐漸減少,以及初步實現半機械化和機械化。目前,運用比較廣泛、比較成熟的,在制漿方面有原料泡豆、磨漿、煮漿、過濾熟漿和送漿等幾道工序的各種機具,在成型方面已經有老豆腐成型機、內酯豆腐包裝、豆腐皮機生產線。(如需要詳細介紹自動設備的詳細情況,請咨詢力通豆制品設備公司)

      從國外的情況看,要提高勞動生產效率,還必須努力革新創造,使豆腐生產的機械化程度更高。比如,日本東京都泉食品株式會社的豆腐生產,有一個生產油炸豆腐的車間,從投料到成品僅職工6人,8小時能生產產品1200千克。這個車間的勞動效率之所以比較高,而且產品又衛生,是因為從投料、制漿、成型、裝盒、封口以及油炸,都采用了機械操作和機械運送。1985年上海從日本引進了一條盒裝豆腐自動流水線,有好多先進設備值得我們借鑒。在以后的一段時間,北京、廣州、天津、石家莊、青島、哈爾濱、鄭州等地先后引進日本的豆腐生產機械,但是符合我國國情的產品生產工藝的不多??傊?,進口設備需要各地加強研究、吸收和應用,并結合我國實際進行創新改造,以提高我國豆腐生產機械化程度。(如需要詳細介紹自動設備以及技術配方的詳細情況,請咨詢力通豆制品設備公司)

      二 、 工藝要科學化和標準化

      我國的豆制品特別是豆腐的生產技術歷史是師徒相傳,生產時只知其然,不知其所以然,缺乏科學理論作依據,不能做到工藝標準化。因此,長期以來在工藝上的改革不多,進展不快。比如,在生產過程中都要經過泡豆、磨漿、過濾、煮漿、凝固和成型幾道工序。而其中凝固這道工序,是通過凝固劑的作用來將溶膠裝的豆漿轉變成凝膠狀的豆腐花,俗稱“點漿”和“點花”,這是生產中的關鍵工序。然而,采用何種凝固劑最適宜,需要達到怎么樣的質量標準,加入多少說兩以及豆漿的溫度、濃度和酸度如何掌握等,現在都是憑人工的實踐經驗,缺乏科學的依據。所以,在生產中往往會出現不穩定的現象,產品出產率時高時低,質量時好時壞。要解決這個問題,就得進行科學研究,弄清楚大豆中蛋白質和水分的含量,輔料中礦物質的含量,凝固劑石膏中的硫酸鈣含量、分水含量,鹽鹵中氯化鎂的含量等,通過生產生產實踐和科學實驗,找出規律,制定出有科學依據的操作工藝規程和各種用料標準,用以指導生產,提高豆腐出品率。

      對產品的質量,要制定產品蛋白質和水分含量等含量的理化指標,對產品分批進行化驗測定,廢除單憑眼看、鼻聞、口嘗和手摸等感官的舊辦法,確保產品質量和改善食品衛生。至于生產中的下腳豆渣殘存蛋白質含量也要制度標準,用來測定大豆蛋白質的提取,從而科學的指導生產。

      三 、 豆制品品種要多樣化和包裝化

      大力發展花色多樣、風味別致、適合不同人群的豆腐是今后豆腐生產的發展方向之一。因為大路貨單一品種已經不能滿足人們生活變化的需要,因此必須增加品種,保持老品種,這需要各方面、各部門和各級領導的重視,生產出多種多樣的豆腐以滿足人民生活水平提高的需要。

      現在我國的豆腐雖然品種很多,但是由于豆腐的蛋白質含量高,又大多是鮮濕產品,所以容易變質腐敗,不宜保存,多是現產現銷,隨時購買隨時食用,時常發生供求矛盾。今后要研制在加工過程中殺菌、包裝和密封的設備,使產品可以存放一定時間不變質,以方便人們的購買、攜帶、儲存和食用,盒裝袋裝豆腐是內外銷售的發展方向。

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