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    3. 豆腐皮的加工方法

      豆腐皮,是人們喜食的一種豆制品。加工方便,銷路好,經濟效益高。一般每50公斤黃豆,可加工豆腐皮22公斤左右;加工的主要方法如下:


      l.凈料 將當年產的黃豆,揀去砂、土等雜質,并用水淘洗干凈。


      2.破碎 將篩、揀、淘過的黃豆,用粉碎機粉碎,脫去豆皮或碎成兩瓣。


      3.浸泡 將經破碎的黃豆,再用清水洗一至兩遍,撈去豆皮,放進25℃的溫水中,浸泡4小時左右。直至能用手指將豆瓣捻碎為止。 


      4.磨漿 將浸泡過的已破碎的黃豆,再用磨漿機磨細,邊磨邊加水。加水的數量,為黃豆數量的4倍。一般可磨2遍,但不能磨太細,以用手指能捻成小顆粒為宜。


      5.濾漿 加水磨細的黃豆漿通過分離機分開豆渣和豆漿,分離機內的濾籮為80-90目。


      6.煮漿 將濾過的豆漿用蒸汽加熱煮熱,加熱溫度一般控制在93℃左右。在煮漿時氣壓要足,上氣要快。


      7.取皮 將煮熟的豆漿,倒人平底鍋內。平底鍋一般長2米,寬1.5米,高15厘米,用小木條分隔成6個方格,鍋下裝暖氣道,使鍋底溫度保持在70-90℃。豆漿料入平底鍋約3-5分鐘。豆漿表面開始結皮,待皮出現小皺紋時,即可將皮取出。


      如此反復,依次將平底鍋每個小方格內所形成的豆腐皮取完,一鍋豆漿可連續取豆皮十多次。


      8.烘干 將從鍋中取出的濕豆腐皮掛在烘干室內烘干。烘干室內一端裝暖氣管,另一端裝風扇,使冷空氣通過暖氣管變成熱風,再由排風筒出來,迅速將濕豆腐皮烘干。烘干后,即可包裝、儲存、出售。對濕豆腐皮,切忌在室外晾曬,以免發脆易碎。


      健康的豆腐皮,那就是自己做出來的。

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